Les bienfaits des amandes et comment en profiter pleinement
Reconnues pour leur richesse nutritionnelle, les amandes sont fréquemment recommandées par les nutritionnistes. Elles apportent une multitude de bénéfices pour la santé grâce à leur contenu en acides gras de qualité, fibres, protéines, ainsi que divers minéraux tels que le calcium et le magnésium :
- Elles offrent une « densité nutritionnelle élevée », produisent une sensation de satiété prolongée et n’impactent pas le taux de glycémie, ce qui les rend particulièrement adaptées pour les personnes diabétiques.
- Les amandes sont riches en acides gras Oméga 3, bénéfiques pour la santé cardiaque et le fonctionnement optimal du cerveau.
- Elles fournissent une grande quantité de minéraux essentiels comme le potassium, le phosphore et le zinc, en plus du calcium et du magnésium. Elles sont également une bonne source de protéines et de fibres. Les phytostérols présents dans les amandes contribuent aussi à diminuer les niveaux de cholestérol.
Optimiser l’absorption des nutriments contenus dans les amandes
Malgré leurs nombreuses qualités, les amandes contiennent de l’acide phytique, une substance naturellement présente dans l’enveloppe de diverses graines et oléagineux. Cet élément est utile pour la conservation et la germination des amandes, mais il peut interférer avec l’absorption des minéraux lors de la digestion.
Pour contourner ce problème et réduire la présence d’acide phytique, il est conseillé de faire tremper les amandes dans un bol d’eau durant toute une nuit. Ce processus simule la germination, réduisant ainsi la quantité d’acide phytique et améliorant la disponibilité des nutriments. Cette méthode est également efficace pour d’autres aliments comme les lentilles et le riz complet.
À noter : Les personnes souffrant de troubles rénaux ou de problèmes de vésicule biliaire devraient éviter les amandes, car elles contiennent des oxalates qui pourraient aggraver ces conditions. Par ailleurs, explorer les différentes utilisations des amandes fraîches peut s’avérer très intéressant.
En conclusion
– Les experts en nutrition valorisent les amandes pour leur composition riche en acides gras, en fibres, en protéines et en minéraux essentiels comme le calcium et le magnésium.
– Pour améliorer l’assimilation de ces nutriments, il est recommandé de faire tremper les amandes dans de l’eau toute la nuit, ce qui diminue leur teneur en acide phytique.
– Il est important de prendre en compte que les amandes contiennent des oxalates, pouvant être déconseillés pour les individus atteints de certaines affections rénales ou de la vésicule biliaire.
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